发面用什么面

发面通常使用以下几种面粉：

高筋面粉：

高筋面粉含有较高的蛋白质含量，能够产生更多的面筋，使面团更有弹性和韧性，并且可以在发酵过程中更好地保持空气泡的稳定性，使面包更松软、口感更好。

中筋面粉：

中筋面粉的蛋白质含量介于高筋和低筋之间，适合用于制作各种需要一定筋道的面食，如馒头、包子等。

低筋面粉：

低筋面粉的蛋白质含量较低，产生的面筋较少，适合用于制作口感柔软、松散的食品，如蛋糕、饼干等。

全麦面粉：

全麦面粉保留了小麦的全部部分，包括麦麸和胚芽，营养丰富，适合用于制作健康食品，如全麦面包、馒头等。

发面方法

酵母发面：

使用酵母粉作为发酵剂，酵母菌在面团中繁殖产气，使面团膨胀。这是最传统的发面方法，适用于家庭和作坊。

泡打粉发面：

使用泡打粉作为发酵剂，泡打粉在遇到水分和热量时产生二氧化碳气体，使面团膨胀。这种方法发酵速度快，但可能没有酵母发面的香味。

天然酵母发面：

使用天然酵母（如酒酿、面种等）进行发酵，这种方法发酵过程较慢，但能带来独特的风味和口感。

小苏打发面：

使用小苏打作为发酵剂，小苏打在遇到酸性物质时产生二氧化碳气体，使面团膨胀。这种方法适用于需要快速发酵的情况。

面肥（老面）发面：

使用上次发酵完后的面团作为发酵母团，这种方法可以保持面团的发酵力和风味。

建议

选择面粉：根据所需面食的口感和用途选择合适的面粉类型，如高筋面粉适合制作面包和馒头，中筋面粉适合制作包子，低筋面粉适合制作蛋糕和饼干。