琥珀白酒红烧肉

琥珀白酒红烧肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，其特点在于色泽红亮，口感肥而不腻，酒香浓郁。下面是制作琥珀白酒红烧肉的基本步骤和所需材料：

材料准备：

五花肉：500克

冰糖：适量（一般使用黄冰糖，颜色更加红亮）

料酒：适量（黄酒或白酒均可）

生抽、老抽：各适量

葱、姜、蒜：适量

八角、桂皮、香叶：适量

白酒：适量（高度白酒如茅台、五粮液等，也可用普通高度白酒或米酒替代）

盐：适量

制作步骤：

准备肉块：

五花肉洗净后切成大块，冷水下锅，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块并冲洗干净，沥干水分。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并变成深琥珀色。注意火候，避免炒焦。

上色：

将炒好的糖色均匀裹在肉块上，快速翻炒均匀。

调味：

加入切好的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒均匀。

加酒：

倒入足够的白酒（或料酒），加入生抽和老抽上色，翻炒均匀。

炖煮：

将炒好的肉块和汤汁一起倒入砂锅或炖锅中，加入足够的水（水量需没过肉块），大火烧开后转小火慢炖。