排骨煨汤要注意的

排骨煨汤时需要注意以下几点：

将排骨切成长段，放入大盆中，加入两勺食盐和多量清水，用食盐水清洗排骨，以去除血水和杀菌消毒。

捞出排骨后，加入一勺面粉，利用面粉的吸附性，抓洗排骨几分钟，去除表面的脏东西。

用清水冲洗干净，直至水变清，排骨呈白色。

将排骨放回盆中，加入切好的小葱和姜丝，搓出葱姜汁。

加入适量白胡椒粉，抓匀腌制20分钟。注意：腌制时不要加入料酒，以免掩盖排骨的鲜味。

排骨焯水可以去除血水和腥味。将排骨冷水下锅，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮35秒后控水捞出来，用温水清洗干净。

炖煮时，水要一次加足，不能中途添加。

炖的时候不要早早放盐，可以在加入配菜如胡萝卜、玉米等后再放盐。

炖煮过程中要保持小火慢炖，使食材的味道一点点释放，口感才会醇厚。