排骨炖的像锯末

炖排骨时，如果出现像锯末一样的情况，通常是由于肉质过紧或烹饪方法不当导致的。以下是一些可能的原因和解决方案：

当盐或酱油在炖煮过程中过早加入时，会导致汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生压力，从而使蛋白质和脂肪过早凝固，导致肉质变柴。

解决方案：将切好的肉同冷水一起放入锅中，大火烧开，并要使得汤面始终保持微沸状态，以中火煮至断生，煮的时候不要加锅盖，捞出来用热水冲洗两遍，沥干水分，再加热烹制。

焯水是去除肉中血水和腥味的重要步骤，但如果焯水时间过短或方法不当，可能会导致肉质收紧，变柴。

解决方案：将排骨放入冷水中，加入几片姜、两段大葱和适量料酒，开小火慢慢加热至水开，撇去浮沫，然后用温水冲洗干净。之后再进行炖煮。

使用砂锅炖煮排骨，可以使汤更加美味，并且有助于肉质软烂。

解决方案：将排骨放入砂锅中，加入适量的温水没过排骨，加入新的姜葱和白醋，大火烧开后转小火炖煮40分钟，再加入配菜炖15分钟，最后加盐调味。

炖煮过程中要保持小火慢炖，避免大火导致肉质变柴。

解决方案：大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮，确保汤面始终保持微沸状态。

通过以上方法，可以有效避免炖排骨时出现像锯末一样的情况，使肉质更加鲜嫩多汁。