排骨红椒

排骨青红椒是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典炒制

排骨冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒，水开后煮2分钟捞出。

油热后倒入排骨，炒至金黄。

加入1勺生抽、老抽、半勺陈醋、1勺豆瓣酱，加蒜姜末和适量盐翻炒香。

倒入没过排骨的开水，小火焖煮20分钟。

放入青红椒翻炒均匀即可出锅。

方法二：豆豉风味

排骨洗净并吸干水分，泡水时多换水，少揉捏。

把豆豉、青红椒圈、洋葱碎、姜丝合并放碗里，热油爆香花椒粒和白胡椒粒捞出，只把油炝到碗里，激发出调料香味。排骨加入玉米淀粉，再倒入料汁，混合均匀后，冰箱冷藏腌制2小时以上。

腌制好的排骨码盘，蒸锅上汽后放入，大火蒸40分钟，撒上葱花即可。

方法三：辣椒炒制

排骨冷水下锅，放入生姜片、料酒、葱，水开后煮2分钟捞出备用。

将排骨加入锅中，翻炒至表面微焦，加入1勺生抽、1勺老抽、半勺醋、1勺豆瓣酱、蒜末，适量盐，翻炒均匀，使排骨均匀上色。

加入足够的热水（没过排骨），大火烧开后转小火，炖煮20分钟。

将青红椒去籽切块，待排骨接近熟透时加入锅中，翻炒均匀，待汤汁收浓后即可出锅。

小贴士

青红椒的选择：青椒要选新鲜、硬挺、表皮光滑的，颜色鲜绿、有光泽的比较好，避免选择有软点、黑斑或者干瘪的。根据个人口味可以调节盐和糖的用量。

炒制技巧：炒排骨时，先用中小火将排骨煎至金黄，再放入调料炒匀，这样可以使排骨更香更入味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。