红烧排骨锅里起泡沫了

红烧排骨锅里起泡沫的原因主要有以下几点：

蛋白质和脂肪：

在高温下，排骨中的蛋白质和脂肪会分解产生泡沫。这是正常现象，尤其是在炖煮过程中，胶原蛋白在高温下会分解成胶质，形成泡沫。

血水和杂质：

排骨中的血水和杂质在加热过程中也会形成泡沫。这些泡沫通常是灰白色的，需要及时撇去，以免影响口感和卫生。

火候控制：

炖排骨时火候要适中，不要过旺，否则容易产生大量泡沫。如果火候掌握得当，泡沫会逐渐减少。

建议的处理方法：

撇去浮沫：

在炖排骨的过程中，可以用勺子及时撇去浮沫，这样可以去除血水和杂质，使炖出来的排骨更干净、更美味。

焯水：

在炖排骨前，可以将排骨先用开水焯一下，去除血水和杂质，减少泡沫产生的可能性。

加入调料：

在炖排骨时，可以加入适量的醋、料酒等调料，既能去腥增香，又可以减少泡沫的产生。

使用啤酒或豆腐乳：

加一罐啤酒进去一起炖，啤酒可以去腥增鲜，让排骨的味道更丰富。或者，加点豆腐乳，豆腐乳的香味和排骨的肉香融合在一起，效果极佳。

综上所述，红烧排骨锅里起泡沫是正常现象，通过及时撇去浮沫、焯水和使用调料等方法，可以有效减少泡沫的产生，使炖出来的排骨更美味、更卫生。