排骨不出水炖汤

炖排骨汤时，如果不焯水，可以采用以下方法来去除血水和腥味，同时尽量保留排骨的营养和原汁原味：

将排骨放入温水中浸泡15-20分钟，期间换水两次，有效去除血水和杂质。温水不会导致蛋白质提前凝固，还能保留肉质的嫩滑感。

浸泡后的排骨直接放入热水中焯一下，水温80-90度左右，不用沸腾，焯1-2分钟。这样表面蛋白质迅速凝固，锁住肉汁，减少营养流失，同时能去除部分浮沫和腥味。

将排骨去血水之后，可以加入适量料酒、姜片、面粉搅拌均匀，腌制15-20分钟左右。这样既可以去腥，也可以帮助排骨入味。

如果想要排骨汤更鲜嫩无腥味，可以使用高压锅来煮排骨汤。根据菜谱说明加水，就不会出现汤水少的现象。

在炖汤时，可以加入一些去腥的食材，如葱、姜、蒜、红枣和山楂等，这些食材不仅能去腥，还能增加汤的营养和风味。

在炖汤的最后阶段，加入适量的盐进行调味。如果喜欢，还可以加入一些枸杞、葱花或香菜来增添风味。

通过以上方法，可以在不焯水的情况下，炖出营养丰富的排骨汤，同时保留排骨的原汁原味和鲜嫩口感。