青椒茄子擂鸡蛋

青椒茄子擂鸡蛋是一道色香味俱全的传统美食，主要食材包括茄子、皮蛋、青椒和蒜等。下面是制作这道菜的详细步骤和一些建议：

食材准备

茄子：2个

皮蛋：2个

青椒：100克

蒜：6瓣

小米辣：1个（可选）

食用油：适量

盐：1勺

酱油：1勺

小磨香油：少许

烹饪步骤

准备食材

茄子洗净，皮蛋提前蒸熟，青椒去根，蒜剁碎，小米辣切粒。

蒸制茄子和皮蛋

将茄子和皮蛋放入蒸锅，蒸15分钟至熟透。

炕干青椒

锅烧干水分，放入青椒，中小火炕干至表皮起皱。

处理茄子和皮蛋

茄子蒸好后取出，皮蛋剥壳，两者都撕成条状。