鸡蛋炒排骨
鸡蛋炒排骨是一道美味的家常菜，结合了排骨的鲜美和鸡蛋的滑嫩。以下是制作鸡蛋炒排骨的详细步骤：
准备排骨
将排骨切成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水。
焯水时，加入几片姜和1汤匙料酒，能有效去腥。焯水后捞出排骨，用冷水冲洗干净，沥干水分，待用。
腌制排骨
在一个大碗中，将排骨放入，加入2汤匙生抽、1茶匙老抽、盐、胡椒粉和鸡精。
用手将调料均匀涂抹在每一块排骨上，确保每块排骨都充分吸收调味料。腌制时间至少30分钟，若时间允许，腌制1小时更佳。
炒香配料
在炒锅中，倒入适量食用油，油热后，加入切好的姜丝、蒜片和葱段，炒出香味。
再加入红椒丝，翻炒片刻，直至红椒变软，释放出香气。
翻炒排骨
将腌制好的排骨放入锅中，翻炒均匀，确保每块排骨都裹上炒香的配料。
此时可以加入适量的辣椒粉，增加菜肴的风味。翻炒约5分钟，直至排骨表面微微焦香。
炖煮排骨
加入适量的清水，水量要没过排骨。大火煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖约40分钟。
炖煮过程中，可以不时打开锅盖搅拌，以防止粘锅。