自己和的面条总煮不熟

煮面条时遇到总煮不熟的问题，可以从以下几个方面进行排查和改进：

面条的原料

高筋粉与普通小麦粉：高筋粉蛋白质含量较高，制作的面条更筋道，耐煮性能好。如果使用的是普通小麦粉，可以尝试加入一些高筋粉来改善面条的质地。

和面技巧

加盐水：在煮面条之前，可以在水中加入适量的盐（每500克水加盐15克），这样可以使面条在煮的过程中更加筋道，不易粘糊。

加食用碱：在面中加入食用碱可以改善面筋的结构，增加面条的韧性，使其更耐煮。

煮面技巧

水要足够：煮面条的水量要足，一般以面条的4倍以上为宜，这样面条有足够的空间伸展熟成，不易黏糊。

火候控制：煮挂面时不要用大火，用中等火候煮，等锅底冒小气泡后再下面条，然后盖上盖，等水开后再加入适量凉水，重复此过程直至面条熟透。

搅拌与盖紧锅盖：在煮面过程中要适时搅拌，防止面条粘连。同时，煮面时盖上锅盖，有助于保持水温，使面条均匀受热。

油的使用：在煮面条前，可以在锅中放入一匙食用油，这样不仅可以防止面条打结，还能防止锅中起泡沫和面汤溢出锅。

煮面时间

判断熟透度：煮好的面条通常会有弹性，用筷子夹起来一根，看看有没有干芯。如果面条表面熟透了但内部还有硬芯，可以适当延长煮面时间。