炒菜会白烟

炒菜时确实会产生白烟，这是由于 水蒸气的液化。当油温升高到一定程度时，锅内的水分子会迅速蒸发并液化成微小的液滴，这些液滴在冷空气中迅速冷却并凝结成可见的白色雾气，即我们通常所说的“白烟”。

具体来说，白烟的形成过程如下：

油温升高：

当油在锅中加热时，其温度逐渐升高。

水分子蒸发：

随着温度的升高，油中的水分子开始蒸发，形成水蒸气。

水蒸气液化：

当水蒸气遇到较冷的空气时，会迅速冷却并液化成微小的液滴。

形成白烟：

这些微小的液滴在空气中聚集，形成可见的白色雾气，即白烟。

此外，白烟中可能还包含一些微小固体颗粒，这些颗粒是由油中的杂质（如游离脂肪酸、卵磷脂等）在高温下发生化学反应或物理变化生成的。

因此，炒菜时产生的白烟主要是水蒸气的液化，但也可能包含一些微小固体颗粒。为了减少油烟的产生，可以采取一些措施，如控制油温、使用无油烟锅、减少油的用量等。