炒菜前放糖

炒菜时， 建议在放盐之前加入少许糖。这样做的原因有以下几点：

提鲜：

糖可以在放盐之前与食材和调味料充分融合，从而在烹饪过程中更好地提升菜肴的鲜味。

缓解酸味和辣味：

在酸味或过辣的菜肴中，加入少量糖可以有效地缓解酸味和辣味，使口味更加和谐。

上色：

糖在高温加热状态下会发生“美拉德反应”，使肉类等食材呈现出红润明亮的色泽，增加菜肴的视觉吸引力。

增加菜肴的香气：

糖在焦化过程中会产生令人愉快的焦香味，为菜肴增添额外的香气。

综上所述，在炒菜时，放盐之前加入少许糖可以提升菜肴的鲜味、口感和色泽，使菜肴更加美味可口。但需要注意的是，糖的用量应适量，过量使用可能会影响菜肴的健康性。