炒菜学法

学习炒菜可以从以下几个方面入手：

掌握基本技法

生炒：将原料经过细加工后直接炒制，适用于快速烹饪的菜肴。

熟炒：需要将原料煮熟后再进行炒制，常用于需要软烂口感的菜肴。

滑炒：将原料上浆后，用温油滑散，再回锅勾芡，使菜肴鲜嫩滑软。

水炒：使用水代替油进行炒制，适用于如鸡蛋等需要清淡口感的菜肴。

软炒：在锅净油洁的条件下进行炒制，适用于需要软烂且不粘锅的菜肴。

学习调味技巧

盐：盐是“百味之王”，掌握好盐的用量是炒菜的关键。

酱油：酱油中的“氨基酸态氮”能提升菜肴的鲜味。

蚝油：适用于各种炒菜，能增加菜肴的鲜味和风味。