炒菜爆三样是哪三样

爆三样是一道具有悠久历史的传统中国菜肴，属于鲁菜系。传统上，爆三样 包括肉片、猪腰和猪肝。这些食材通过快速爆炒的方式，使它们在短时间内达到理想的口感和风味。

具体做法通常包括以下几个步骤：

1. 将猪肉切成薄片，猪腰剖成两片并去除腰臊，猪肝切成薄片。

2. 将这些食材与淀粉、盐、酱油等调料混合，抓匀上浆。

3. 准备好调味料，如酱油、醋、味精、淀粉和清汤，混合成调味汁。

4. 热锅凉油，将上浆的食材倒入锅中，快速滑炒至变色，捞出控油。

5. 锅中留底油，加入葱、蒜等调料爆香，然后倒入调味汁，快速翻炒，使食材均匀裹上调味汁。

6. 最后将炒好的食材盛盘，一道色香味俱佳的爆三样就完成了。

随着时代的发展，爆三样的做法有所创新，出现了“新爆三样”，其食材组合可能包括肉片、虾仁和鱿鱼等。尽管食材有所变化，但爆三样依然以其独特的口感层次和丰富的风味受到人们的喜爱。