三黄鸡怎么做红烧肉

准备食材

新鲜三黄鸡一只

姜片、蒜瓣、葱段、花椒、八角、干辣椒等调料

鸡肉焯水

将鸡肉洗净后切成块，放入冷水锅中

加几片姜和少许料酒，用中火煮开

待浮沫浮起后撇掉杂质，把鸡肉捞出沥干备用

炒糖色

热锅凉油，加入两勺白糖，小火慢慢加热

搅拌到糖变成琥珀色时，立即放入焯过水的鸡肉，快速翻炒均匀

让鸡肉都裹上漂亮的糖色

加入调料煸香

在糖色炒好后，加入姜片、蒜瓣、葱段、花椒、八角和干辣椒

继续翻炒出香味

调味

加适量的生抽、老抽和料酒进行调味

生抽增加鲜味，老抽加深颜色，料酒去腥

慢火炖煮

炒好糖色和调料后，加热水而不是冷水

用小火慢炖，让鸡肉慢慢吸收汤汁的精华

肉质会更香更软烂

收汁

炖至汤汁浓稠，鸡肉软烂入味

最后大火收汁，加入适量香菜、葱段翻炒均匀

出锅即可

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的红烧三黄鸡。注意在炒糖色时要控制好火候，避免糖烧焦。此外，根据个人口味，您还可以适量调整辣椒和香料的用量。