银耳干货和新鲜区别

银耳干货和新鲜的主要区别体现在以下几个方面：

保存时间

新鲜银耳：保存期较短，在常温下容易变质，通常需要冷藏保存。

干银耳：可以长时间储存，一般可保存6个月左右，适合长期保存。

营养价值

新鲜银耳：虽然含有较多水分，但其营养成分在保存过程中会有所流失，营养价值相对较低。

干银耳：经过脱水处理，保留了银耳中的绝大多数营养成分，包括多糖、维生素和矿物质等，营养价值较高。

口感

新鲜银耳：口感柔软、脆嫩，适合凉拌或炒食，具有清新的味道。

干银耳：口感较硬，需要先泡软后才能食用，适合炖煮或煲汤。

安全性

新鲜银耳：含有卟啉类光感物质，食用后可能引发日光性皮炎。

干银耳：不含卟啉类光感物质，对人体无害。