发馒头用冷水行吗

发馒头时 可以使用冷水，但具体操作和效果会有一些不同。以下是冷水蒸馒头的一些关键点：

二次发酵：

冷水蒸馒头适合二次发酵时间不够的情况。将馒头放入冷水锅中，随着水温慢慢升高，馒头还能继续发酵。等水开了再蒸15-20分钟，这样出来的馒头也不会输给热水蒸的。

均匀受热：

冷水蒸馒头时，馒头在锅里稍微发酵一下，能够使馒头里外受热均匀，避免表面已经熟透而内部还未完全蒸熟的情况。这样蒸出来的馒头更加松软可口。

口感细腻柔软：

由于冷水蒸馒头的时间相对较长，馒头能够更充分地吸收水分和蒸汽，使得口感更加细腻、柔软。

避免塌陷：

冷水上锅蒸馒头时，由于温度是逐渐升高的，馒头受热均匀，不会出现表面皱缩、瘪塌的现象。

时间较长：

冷水蒸馒头需要的时间比较久，不太适合时间紧张的情况。

建议

如果时间充裕，建议使用冷水蒸馒头，以便让馒头进行充分的二次发酵，获得更好的口感。

如果时间紧张，可以考虑使用温水进行和面，并适当缩短发酵时间，但这样可能会影响最终的口感和松软度。

综上所述，冷水蒸馒头有其独特的优势，但也需要根据具体情况调整操作方法。