蛋糕不大发
蛋糕发不起来可能有多种原因，以下是一些常见的问题及其解决方法：
材料不新鲜
使用过期或不新鲜的材料，特别是发酵粉和小苏打，可能会失去效果。确保所有材料都是新鲜的。
混合不当
面糊混合得不均匀会导致气泡无法形成，从而使蛋糕无法蓬松。应将干性材料和湿性材料分开搅拌，确保它们充分融合。
烤箱温度不准确
烤箱的温度对蛋糕的发酵至关重要。如果温度过低，蛋糕可能不会膨胀；如果温度过高，外表可能会迅速烤熟而内部仍然湿重。使用烤箱温度计来确保温度准确。
过度搅拌
过度搅拌会导致面筋的过度发展，使蛋糕变得紧实，无法发起来。适度搅拌至混合均匀即可。
使用不当的烤盘
深烤盘可能会导致蛋糕外层烤制过快，内部却未能充分升起。使用浅而宽的烤盘可以更好地促进热量的均匀分布。
缺乏足够的空气
在混合面糊时，如果没有引入足够的空气，蛋糕就难以发起来。可以通过轻拍或轻轻抖动混合碗，帮助释放气泡。
蛋白未充分打发
蛋白霜的打发程度直接影响蛋糕的涨发。如果蛋白霜没有打发到位，蛋糕就不会涨发得很好。提起打蛋器，打蛋器头上呈直角就是打发好了。