麻辣鱼肚的做法

1. 鱼肚中加入酱油、料酒、鸡精腌制5分钟备用；

2. 坐锅点火倒入油，放入芋头炸至金黄色后取出，再放入鱼肚稍炸取出；

3. 原锅下花椒、葱、姜、蒜、番茄酱煸炒，加入料酒、白糖；

4. 放入芹菜、莴笋、杭椒、鱼肚、芋头翻炒，加适量清水，大火收干汁即可。

1. 鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯；

2. 青红椒、嫩姜均切丝；芹菜切段后放适量盐拌匀腌上；香葱切寸段；泡辣椒、生姜剁末；淀粉里加适量水成水淀粉；

3. 将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料；

4. 锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟；

5. 推至锅边，下味料炒香；

6. 将鱼肚推入与味料合炒匀；

7. 再次推至锅边，下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段；

8. 放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡；

9. 起锅装盘即可上桌。

1. 将小米辣去蒂洗净，顶刀切小粒，豆芽去根洗净，与鱼肚一起下入沸水锅中烫熟，大葱切段备用；

2. 在干净盘子内放入豆芽垫底，将鱼肚改小块后放在豆芽上备用；

3. 取调料瓢一只，放小米辣、红油、精盐、味精、酱油、白糖、香油、老汤，调成味汁上火烧开，加大葱段，浇原料上即可。

1. 鱼肚清洗干净后，剪破鱼肚，一剪二后加入1勺面粉；

2. 用手捏匀静置5分钟；

3. 将生姜和蒜瓣切片，脆皮椒洗净切片，小米椒切段；

4. 鱼肚用清水洗干净，加入1勺料酒和胡椒粉拌匀后静置5分钟左右；

5. 调味料汁：生抽+老抽+白糖+1勺料酒备用；

6. 锅烧热加入食用油，放入姜蒜和小米椒爆炒出香味；

7. 鱼肚滤去汁水倒入锅中翻炒变色；

8. 倒入准备好的调味料汁拌匀；

9. 加入适量开水，盖上锅盖煮开后转中小火煮5分钟左右；

10. 加入脆皮椒继续翻炒至断生；

11. 加入豪吉麻辣川香汁大火翻炒；

12. 最后加入豪吉鸡精翻炒收汁装盘即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。