豆瓣酱肉末茄子做法

豆瓣肉末茄子是一道经典的川菜，以其鲜美的口感和独特的风味深受人们喜爱。下面是豆瓣肉末茄子的详细做法：

材料准备

茄子：2根（约400克），切成条状或滚刀块

猪肉末：150克，选择肥瘦相间的五花肉剁成末更佳

葱：2根，切葱花备用

姜：几片，切末

蒜：几瓣，切末

豆瓣酱：1大勺，用于增香提味

生抽：2勺

老抽：1勺

蚝油：1勺

白糖：半勺

淀粉：1勺

盐：适量

食用油：适量

葱花：适量（撒面用）

做法步骤

将茄子切成条状或滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，然后捞出挤干水分。这一步可以防止茄子吸油过多。

将猪肉末放入碗中，加入少许生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。腌制后的肉末更加鲜嫩多汁。

热锅凉油，油热后下入腌制好的肉末，用铲子快速翻炒至肉末变色且散开。

加入葱末、姜末和蒜末，继续翻炒出香味。

将1大勺豆瓣酱加入锅中，小火炒出红油。豆瓣酱的加入为这道菜增添了浓郁的酱香味。

将处理好的茄子放入锅中，与肉末和豆瓣酱一起翻炒均匀。

加入适量生抽、老抽和糖调味上色，继续翻炒至茄子变软熟透。

炒好后即可出锅装盘，撒上葱花点缀即可享用。

小贴士

茄子在处理时，可以用盐水浸泡后挤干水分，这样可以使茄子在炒制过程中不易吸油，保持清爽的口感。

肉末在腌制时加入淀粉，可以使肉末更加嫩滑，提升口感。

在炒制过程中，火候要掌握好，避免炒焦豆瓣酱，同时确保茄子能够均匀受热，炒出美味。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的豆瓣肉末茄子了。希望这个方法对你有所帮助，祝你烹饪愉快!