用花椒水发面
使用花椒水发面的步骤如下：
制作花椒水
将一小撮花椒放入水中，煮沸10分钟。
捞出花椒，对点凉水，制成花椒水。
准备老面
使用老面（而非酵母）作为发面基础。
将花椒水对入老面中，把老面澥开，加入少量面粉，和成极软的面团。面团软到什么程度呢？就是再加一点水就成了面糊的样子。
第一次发酵
将和好的面团放置一旁，进行第一次发酵，大约两小时。
呛面
发酵好的面团中加入和刚开始发面时等量的干面粉，进行第一次呛面，将面团揉匀后再发酵。
重复此过程三四次，直到面团较硬为止。
制作馒头
将面揪成均匀的剂子，揉成馒头形状。
饧上10分钟，然后上锅蒸，蒸25分钟出锅。
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