时间长的发面馒头能做吗
时间长的发面馒头是可以做的，但需要注意以下几点：
面团发酵时间过长 ：如果发面时间过长，面团可能会产生酸味和酒味，影响口感。此外，过长的发酵时间还可能导致面团失去弹性，变得松散和过滚，不易塑形。解决方法
添加碱面：
如果面团发酵过度并产生酸味，可以在蒸馒头前加入一些碱面（小苏打）来中和酸味。
控制发酵时间：尽量控制发酵时间在1-2小时左右，避免长时间发酵。
二次醒发：蒸馒头前进行二次醒发，大约需要30分钟左右，以确保馒头充分膨胀。
其他注意事项
温度和湿度：发酵过程中需要适宜的温度和湿度，以确保酵母菌充分繁殖产气。
卫生：长时间发酵的面团容易滋生细菌，因此要注意卫生，避免污染。
综上所述，时间长的发面馒头可以通过添加碱面、控制发酵时间和注意卫生等方法来改善口感和安全性。