腊肉加什么不发霉又好吃

为了使腊肉既不发霉又好吃，可以采取以下几种保存和腌制方法：

植物油封存法

将腊肉切成适合的大小，表面用厨房纸擦干净，确保没有水分。

准备一个干燥、干净的玻璃罐或食品袋，倒入适量食用植物油，比如花生油或菜籽油。

把腊肉逐块放进去，让油均匀覆盖腊肉的表面，最后封口保存。

用这种方法保存的腊肉，能保持色香味长达一年，取出直接烹饪，口感依旧鲜美。

酒精擦拭法

把腊肉用刷子刷去表面的浮灰，保持干燥。

倒一点高度白酒（最好是50度以上）到碗里，用干净的毛巾蘸酒精轻轻擦拭腊肉的表面。

擦完后，把腊肉挂在阴凉通风的地方晾干，再用牛皮纸或干净的棉布包好，放在室内阴凉处。

腌制时的香料

在腌制腊肉时，除了盐，还可以加入花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、小茴香等香料。