腌制腊肉碘

在腌制腊肉时， 不需要额外添加碘。因为碘盐容易受热和温度的影响，而腌制腊肉的过程中温度和湿度都会发生变化，这可能会导致碘盐分解，从而影响腌制的效果。此外，未加碘的海盐在腌制腊肉时味道更纯净，可以使腊肉的味道更加纯正。

在腌制腊肉时，可以遵循以下步骤：

选择合适的盐 ：推荐使用未加碘的海盐或粗盐，因为它们不含碘，更利于腊肉的腌制。

准备调料：

除了盐，还可以加入花椒、干辣椒、桂皮、八角和香叶等调料，这些调料可以增加腊肉的风味。

腌制过程

将肉切成适当大小的块，放入盆中。

在肉上均匀涂抹调料，包括盐、花椒、干辣椒、桂皮、八角和香叶等。

加入生抽和高度白酒，揉搓均匀，这样可以增加腊肉的颜色和香味，同时起到杀菌和防止发霉的作用。

晾晒：

将腌制好的肉挂在通风良好的地方，让其自然风干。在晾晒过程中，确保肉接触到阳光，这样可以使腊肉更加干燥，从而延长保存时间。

通过以上步骤，可以腌制出香味浓郁、耐放的腊肉。