豆豉油炸辣椒

豆豉油炸辣椒是一道具有浓郁风味和独特口感的美食，适合作为调味料使用。以下是一种自制豆豉油炸辣椒的简单做法：

食材准备

辣椒：500克（根据个人口味选择辣度）

豆豉：50克

大蒜：5瓣

生姜：一小块

葱：2根

食用油：适量

盐：适量

生抽（酱油）：15克

老抽（深色酱油）：5克

白糖：5克

鸡精：少许

食材处理

辣椒处理：

将辣椒洗净后，去蒂去籽，切成段状。如果辣椒太长，可以切成两半或三段，方便烹饪。

豆豉处理：

豆豉提前用清水泡一下，洗去表面的浮尘，然后沥干水分。泡过的豆豉更容易入味，也能减少烹饪时的焦糊风险。

大蒜和生姜处理：

大蒜切片，生姜切丝备用。葱切成段状，葱白和葱绿分开。

烹饪步骤

爆香：

锅中加入适量食用油，油热后下入大蒜片、生姜丝和葱白段，小火炒出香味。这一步叫做“爆香”，是烹饪中常用的一种技巧，能让食材的香味更加浓郁。

下豆豉：

爆香后，加入豆豉，继续小火翻炒，让豆豉的香味充分释放出来。炒豆豉时，要小火慢炒，避免炒焦。

下辣椒：

豆豉炒香后，加入切好的辣椒段，大火快速翻炒，让辣椒断生（即变色且微微变软）。注意火候不宜过大，以免辣椒炒焦。