酵母发面可以加碱水吗

酵母发面 通常不需要加碱水。酵母在发酵过程中会产生二氧化碳气体和少量酒精，使面团膨胀发起，同时也会产生一些酸性物质。然而，这些酸性物质在正常发酵条件下不会积累过多，因此不需要通过添加碱来中和。如果面团发酵时间过长，产生了明显的酸味，可以适量添加碱来中和酸性物质，但应控制用量，避免影响口感和食用。

具体建议如下：

正常发酵：

只需准备好适量的面粉和酵母，将酵母加入温水中搅拌均匀，再将酵母水倒入面粉中揉成面团，放在温暖的地方进行发酵。

调节酸味：

如果面团发酵时间过长，产生明显酸味，可以适量添加碱水。将碱用水溶解后加入面团中，注意控制用量，避免过量导致馒头发黄、味道苦涩。

避免过量：

加碱的量应根据酵母发面的状态来定，正常发酵的面团，每斤面最多放1.5克碱。

通过以上方法，可以确保酵母发面的口感和风味达到最佳状态。