饺子可以用发面吗

饺子可以用发面，但并非必须。以下是几种不同的观点：

不需要发面

饺子通常不需要发面，而是直接使用未发酵的面团。发面会导致面团产生较多小孔，在煮的过程中水容易进入面团，导致饺子馅未煮熟而外皮烂掉。

饺子皮最好使用冷水和面，这样制作出来的饺子皮筋道且耐煮。

可以用发面

发面可以用于制作饺子皮，尤其是做水煎饺子时，需要加酵母来发面做皮，这样可以使饺子皮更加松软可口。

发面引子也可以用于制作饺子皮，通过老面引子发酵来增加饺子皮的弹性和风味。

建议

普通水饺：建议使用冷水和面，不需要发面。这样制作出来的饺子皮筋道且耐煮，是常见且传统的做法。

水煎饺子：如果要做水煎饺子，可以加入酵母粉来发面，这样可以使饺子皮更加松软，煮出来的饺子皮不会烂掉。

特殊口味：如果想要尝试不同的口感和风味，可以尝试使用发面引子来制作饺子皮，这样制作出来的饺子皮有独特的甜味和弹性。

综合来看，普通水饺不需要发面，而特殊口味的水饺可以尝试用发面来制作饺子皮。