发面冷冻后还算发面饼吗

发面冷冻后 仍然算作发面饼。为了确保发面饼的质量和口感，可以采取以下措施：

使用低温酵母：

选择适合在低温环境下发酵的酵母，以确保面团在冷冻和解冻过程中仍能保持发酵能力。

控制发酵时间：

在将面团放入冰箱前，不要让其完全发酵。因为即使在低温条件下，酵母仍然会缓慢发酵，可能导致面团发酵过头。建议在冰箱中发酵的时间比常温下短一些，并在取出后尽快进行烘烤。

保持密封：

将面团密封好后再放入冰箱，以减少与外界空气的接触，防止面团在冰箱中受到污染或干燥。

通过以上方法，可以确保发面饼在冷冻后仍然保持良好的口感和发酵效果。