萧山萝卜干腌制方法

萧山萝卜干的腌制方法主要包括以下几个步骤：

选材：

选用当地特有的“一刀种”萝卜，这种萝卜肉质结实，质地致密，皮色全白，光滑，根毛稀少，干物质含量高，皮层厚实，适宜腌制。

切片：

将萝卜洗净后切成三角长条或条状。

初晒：

将切好的萝卜条置于芦帘上均匀摊薄晾晒，使其自然风干至白条发软但不会断掉的程度。

第一次腌制：

当萝卜条发软后，开始腌制，一般100斤的萝卜白条加1.5斤盐，腌制5天至7天。

翻缸：

腌制5天至7天后，将萝卜条从缸里挖出来，上下翻动，重复一两天，以均匀腌制。

第二次腌制：

天气晴朗时，将腌制好的萝卜条再次放入缸中腌制，这次加盐的比例为0.5斤至0.7斤每百斤萝卜，然后继续晾晒。

反复循环：

重复腌制和晾晒的过程，直到萝卜干达到理想的口感和色泽。

入坛：

最后，将腌制好的萝卜条装入陶坛中，压实后撒上一层盐，盖以竹叶，并用稻草绳塞口，用黄泥密封，放置一段时间后，待其充分发酵后即可食用。

储存：

制作完成的萧山萝卜干应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿，以保持其风味和延长保质期。

通过以上步骤，可以制作出色泽黄亮、条形均匀、肉质厚实、香气浓郁、咸甜适宜、脆嫩爽口的萧山萝卜干。这种传统的腌制方法不仅保留了萝卜的营养成分，还赋予了其独特的风味，是江南酱腌技艺的杰出代表。