银耳变大

银耳在泡发过程中会 体积明显变大。以下是泡发银耳的详细步骤和注意事项：

用冷水泡发银耳需要2~3小时，直到银耳变大且叶子舒展开。

用温水泡发银耳需要1小时左右。

如果时间紧迫，也可以选择用热水泡发，但这样会破坏银耳的结构，影响出胶效果。

将银耳的根部剪掉，并撕成小片或小块，这样更容易出胶。

如果喜欢更有嚼劲的口感，可以保留一些大块的银耳。

水量要刚好没过银耳，再多一半即可，避免水量过多导致炖煮时间增加或煮不糯。

泡发后的银耳需要用清水反复清洗，去除杂质和泡发液。

将处理好的银耳和莲子放入锅内，加入适量的清水，盖好锅盖，大火煮开后转小火煮1个半小时以上，直到银耳煮至胶质充分释放。

通过以上步骤，银耳可以充分泡发并变大，煮出的银耳汤口感滑嫩，充满胶质。建议提前泡发银耳，以便更好地安排烹饪时间。