怎么样让银耳不烂不粘

要让银耳软烂不粘，可以采取以下几种方法：

在开始煮银耳之前，将银耳剪成尽可能小的小片或小朵，这样可以增加银耳与水接触的面积，从而加速胶质的释放。

用冷水将银耳浸泡至少两个小时，直到完全泡发。泡发后，将银耳冲洗干净，并撕成小片或小朵。

大火会使水快速蒸发，而银耳的胶质还未完全释放出来。因此，建议使用小火慢炖的方式，这样不仅可以确保银耳中的营养成分不被破坏，还能使胶质充分释放。

在煮银耳的过程中，要适时搅拌银耳，以促进其释放胶质。煮的过程中也可以适时地挤压银耳，使其更快地出胶。

在水中加入适量的白糖，可以增大水的浓度，从而用最短的时间泡发银耳，并且有助于银耳在煮的过程中出胶。

压力锅或电炖锅的火力小，炖煮的时间较长，能够把银耳完全炖酥、炖烂。使用这些工具可以显著缩短煮银耳的时间。

加水时一定要一次性加够，避免中途再次加水，这也会影响到银耳的出胶效果。

第一次煮银耳时，将银耳放入冷水中煮一下，以去除胶水。然后关火，等银耳冷却后再加入其他食材煮，这样可以使银耳更加黏稠。

综合以上方法，你可以尝试以下步骤来让银耳软烂不粘：

1. 将银耳用冷水浸泡至少两个小时，然后撕成小片或小朵。

2. 将泡发好的银耳冲洗干净，去除未发开的部分。

3. 在锅中加入足够的清水，大火煮开后转小火慢炖。

4. 在煮的过程中适时搅拌银耳，并加入适量的白糖。

5. 如果使用压力锅或电炖锅，可以缩短炖煮时间。

6. 煮两遍，第一次用冷水煮，第二次加入其他食材煮。

通过这些步骤，你可以煮出软烂且不粘的银耳汤。