酒店夏季凉菜菜品介绍

薄荷毛肚

制作

薄荷连茎带叶择洗干净，沥干水分。

毛肚切成长方形片，汆断生后沥干。

黄瓜和红椒切丝，卷裹薄荷、黄瓜丝和红椒丝，用葱叶捆好摆盘。

配以鲜椒味碟蘸食。

百花竹荪

制作

胡萝卜去皮切丝，黄瓜切丝，加盐腌渍。

竹荪泡发后焯水，切斜坡块状，摆成花朵形。

配酸辣蘸碟或红油蘸碟。

藤椒鲫鱼

原料

鲫鱼2条，鲜青豌豆40克，小米椒末12克。

调料：

姜汁3毫升，香菜5克，酱油5毫升，万弗藤椒油5毫升，蛋清生粉少许。

制作：

鲫鱼切片，拌蛋清生粉，汆熟后放入冰水盆中激冷。

小米椒末调成酱汁，鲜青豌豆煮熟打成泥，盛在盘底，淋上酱汁。

怪味牛肉配风味胗肝

制作

雪花牛肉切块炸至外酥里嫩，胗肝切片炸至酥脆。

搭配使用。

老味刀鱼

原料

刀鱼10千克。

调料：

特制料汁5千克，色拉油5千克。

制作：

刀鱼切段，浸炸至略黑，放入特制料汁中高压煮30分钟，浸泡12小时，冷藏两天后装盘。

爽口海带丝酱汁

原料

金标生抽30克，陈醋25克，小米辣末10克，白糖10克等。

制作：

所有料混合均匀，海带丝冲洗后腌制半小时。

秘制酱香脆瓜条

原料

黄瓜20斤，白糖1250克等。

制作：

黄瓜切条，腌制去水，压干水分后，拌入调料。

糟卤鸭掌鸭信

原料

鸭掌、鸭舌各10个，香糟汁适量。

制作：

鸭掌鸭舌煮至熟，冷却后浸泡香糟汁入味。

捞汁瓜丝

原料

三月瓜500克，小米椒末10克，自制鲜辣味汁等。

制作：

三月瓜刨丝，浇入鲜辣味汁。

山楂排骨

原料

猪精排1000克，鲜山楂100克，泡椒末80克等。

制作：

猪排煮熟，山楂拍破去籽，混合调料煮制。

凉拌酸辣芒果大虾

原料

大虾15个，芒果1个，芦笋5根等。

制作：

大虾、芒果、芦笋烫熟，淋上自制酱汁。

麻辣三黄鸡拌面

原料

三黄鸡1只，面粉150克等。

制作：

三黄鸡煮熟，面条煮制，拌入椒麻红油。

虫草花拌猪耳

原料

虫草花，猪耳。

制作：

虫草花、猪耳焯水后凉拌。

捞汁冲浪茴香头

原料

茴香头。

制作：

茴香头冰镇后，淋上自制捞汁。

捞汁八爪鱼

原料

八爪鱼，黄瓜，青葱等。

制作：

八爪鱼汆烫后，搭配