猪肉做老了

猪肉做老了，可以尝试以下几种方法来改善口感：

在炒猪肉之前，先将猪肉和淀粉腌制一下，锁住里面的水分，这样可以避免猪肉变老变柴。

可以加入一些“辅料”，如鸡蛋清、食用油、啤酒等，这样可以使炒出来的肉又鲜又嫩。

炖肉的过程中，不要添加冷水，更不要太早放入食盐，烧开后用小火慢炖，炖的差不多了再放盐，最后用大火收汁。

炖煮猪肉时，可以少许放入点山楂或萝卜片，这样会很快把猪肉炖得酥烂。

如果肉已经煮老，可以切成条状，下入烧热的炒锅或煎锅中，开小火，用锅铲分次蘸取油涂抹在肉条上进行翻炒，然后再加入料酒、盐、孜然和花椒粉等调料继续翻炒。

可以加入一些酸性物质如白醋或柠檬汁，这些酸性物质能让肉质慢慢变软。

压力锅能让食物在高压、高温下进行烹调，大大缩短煮制的时间，让肉加速变软烂。

炒猪肉时，可以加入一些红苕粉、白糖、蜂蜜、番茄、红酒等食材，这些食材可以帮助改善猪肉的口感，使其更加嫩滑。

如果肉已经煮老，可以尝试将其切成条状，然后用油涂抹在肉条上，再放入料酒、盐等调料翻炒，或者加入香菇丁、柿椒丁等食材一起炒。