苏打和食用碱可以发面吗

苏打和食用碱都可以用来发面，但它们的使用方法和效果略有不同。

小苏打的碱性较弱，遇热后会分解成碳酸钠、二氧化碳和水。

在发面时，小苏打可以帮助中和面团中的酸味，使面团变得蓬松和柔软。

由于小苏打的碱性较弱，即使用量稍微多一些或少一些，也不会有太大的问题。

食用碱的碱性较强，能使面团变得更加筋道和爽滑。

在发面时，食用碱可以中和面团中的酸味，改善面粉的色泽和口感。

食用碱的稳定性非常好，受热时不会轻易分解，因此适合在面团发酵后加入。

使用建议：

小苏打：适合新手发面，因为其碱性较弱，容易控制用量。可以在面团发酵后加入，帮助中和酸味。