酵母发面为何不酸

酵母发面不酸的原因主要有以下几点：

酵母的纯度较高：

现代使用的活性酵母纯度高，很少产生酸性物质。与传统的“面肥”相比，活性酵母不包含大量乳酸菌和醋酸菌，这些杂菌是导致面团变酸的主要原因。

酵母的代谢产物：

酵母在发酵过程中主要产生二氧化碳和酒精，而不是有机酸。因此，使用酵母发面的过程中，不会像使用老面那样产生使面团变酸的酸性物质。

发酵条件的控制：

发面时需要注意温度和时间。在适宜的温度（如不超过30℃）下，酵母菌的繁殖速度较快，而杂菌的生长速度较慢，这样可以有效防止面团变酸。

避免杂菌污染：

如果发面时间过长，或者发酵环境不洁净，面团表面容易沾染细菌，这些细菌的生长速度可能超过酵母菌，从而导致面团变酸。因此，保持发酵环境的清洁和发面时间的适度也是防止面团变酸的重要措施。

综上所述，酵母发面不酸的主要原因是使用高纯度的活性酵母，控制好发酵条件，并避免杂菌污染。这些措施可以有效防止面团在发酵过程中产生酸性物质，从而保证面点的口感和品质。