炖莲藕腌盐

炖莲藕时，腌制是一个重要的步骤，它可以帮助莲藕更好地吸收汤汁的味道，使炖出来的莲藕更加粉糯香甜。以下是几种常见的炖莲藕腌盐的方法：

腌制时间

30分钟到一个小时：将莲藕洗净切好，用盆装好洒入少许食盐腌制30分钟到一个小时。腌制过程中，莲藕会释放出汁水，这样炖出来的汤白中透红不发黑，口感粉糯香甜。

10分钟左右：将莲藕去皮切滚刀块，撒上少许盐，拌匀后腌10分钟左右。然后将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。

5分钟：莲藕切大块，加入少量盐，腌制5分钟。腌制好后不用冲洗，直接下锅炖。

腌制方法

直接腌制：将莲藕洗净切好，直接洒入食盐腌制，腌制过程中莲藕会释放出汁水。

拌盐腌制：将莲藕去皮切滚刀块，撒上少许盐拌匀后腌制。

后续处理

倒掉污水：腌制好的莲藕需要倒掉盆子里腌制出来的污水，以免影响汤的口感。

直接下锅：腌制好的莲藕可以直接下锅炖煮，注意不要反复冲洗浸泡切好的莲藕块，以免淀粉流失。

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