芹菜馅多汁

要制作多汁的芹菜馅，可以遵循以下步骤：

选择合适的芹菜 ：选择新鲜脆嫩的芹菜，叶子水灵灵的，茎部翠绿饱满。这样的芹菜口感更佳，包出来的饺子也会更美味。

处理芹菜

去掉叶子和根部，只使用茎部。叶子可以用来做其他菜肴，如面条或蒸菜。

将芹菜茎洗净后切成碎末。为了使馅料更细腻，可以尽量切得更碎一些。

焯水：

将切好的芹菜放入沸水中焯水20秒，去除苦涩味，保持清甜口感。焯水后要迅速捞出并过凉水，使芹菜口感更加脆爽。

搅拌肉馅

选择三分肥七分瘦的猪肉，剁成肉馅。加入适量的食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、饺子调料、生抽、老抽和蚝油，再打入一颗鸡蛋，分三次放入葱姜水，朝着一个方向搅拌上劲，让肉馅吸足水分。

搅拌过程中，可以适量加入清水，继续朝一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠，这样可以使饺子馅多汁。

拌入芹菜：

将焯水后的芹菜末加入肉馅中，继续搅拌均匀，让肉馅和芹菜的香味充分融合。

锁住水分：

在搅拌过程中，可以加入适量的食用油和淀粉，这样煮出来的饺子汤汁会被锁在馅料里，使饺子更加多汁。

调味：

最后滴入几滴香油提香，增加馅料的香味。

通过以上步骤，你可以制作出既鲜美又多汁的芹菜馅饺子。