怎买猪肝

购买猪肝时，可以通过以下方法来确保购买到新鲜且健康的猪肝：

颜色：猪肝的颜色应为紫红色，且颜色均匀。表面有光泽的猪肝通常比较新鲜。

白点：表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后肌体自我保护的一种肌化现象。少量白点可以割掉后食用，但白点太多则不宜购买。

弹性：新鲜的猪肝应该感觉有弹性，无硬块、水肿或脓肿。

硬度：粉肝和面肝质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。麻肝和石肝相对较硬，需要多嚼才能烂。

避免病死猪肝：病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。

避免灌水猪肝：灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。这种猪肝经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。

选择正规渠道：尽量在正规的市场或超市购买，避免在不知名的摊贩处购买，以减少购买到劣质猪肝的风险。

通过以上方法，可以有效辨别猪肝的新鲜度和质量，确保购买到健康且美味的猪肝。