牛杂腌制配方

牛杂腌制配方如下：

卤水牛杂

原料：牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛脾等）、精盐、老姜、面鼓酱、葱白、蒜茸、白酒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果。

制作

1. 将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸。

2. 将八角、陈皮等香料用一块白布包好扎紧，放入锅中。

3. 放精盐、面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白、白酒以旺火煮沸，后改用中火熬煮至烂。

十三香牛杂

原料：牛肚、牛肺、牛肠、牛百叶等牛内脏、精盐、老姜、十三香原料（包括花椒、八角、沙姜、豆蔻等）。

制作

1. 将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制。

2. 加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。

3. 食时佐以辣椒酱即可。

炒制牛杂

原料：牛杂（牛肚、牛百叶、牛脑等）、酱油、蚝油、盐、糖、料酒、八角、桂皮、花椒等。

制作