10斤的草鱼怎么腌制好

要腌制10斤的草鱼，可以参考以下步骤：

选择一条新鲜的草鱼，确保鱼眼清亮、鳃鲜红，以保障鱼的新鲜度。

清理鱼身，刮掉鱼鳞，去除内脏、鱼鳃及黑膜，用清水冲洗干净，并控干水分。

准备适量的盐，一般每10斤鱼用盐2-4两（100-200克）。

准备花椒、丁香等香料，用小火炒热至微黄，散发出香味后放凉备用。

可以加入少量高度白酒，帮助防腐去腥增香。

将炒好的盐和香料均匀涂抹在鱼身内外，特别是鱼肚子里面和鱼鳞不易渗透的地方要抹得细致一些。

将鱼放入干净的容器中，如陶缸，鱼身上可以放一些重物以压住，防止鱼在腌制过程中移动。

腌制时间根据鱼的大小和厚度而定，一般需要7-10天，期间每天要翻动一次，确保腌制均匀。

腌制好的鱼取出后，选择温度较低、阳光较好的天气进行晾晒。每天翻动一次，让鱼肉在阳光下均匀受热，这样可以使鱼肉更加紧实，同时也有助于脂肪的分解。