炒菜放油还是先放菜好
炒菜时， 推荐使用热锅冷油的方法。具体步骤如下：
热锅：
将锅烧热至非常烫的状态，这有助于防止菜在炒的过程中粘锅，并且能够使食材迅速收紧，锁住营养和水分。
冷油：
在锅热之后，迅速倒入冷油。这样可以避免油溅伤人，并且由于油温较低，食材在接触热油时不会立即受热，有助于保持蔬菜的色泽和口感。
放菜：
在油热但还未冒烟时，迅速放入切好的蔬菜。快速翻炒，使食材均匀受热。
调味：
在蔬菜炒至半熟或基本熟透后，再放入适量的盐和其他调味品，继续翻炒均匀，使调料充分渗透到食材中。
这种热锅冷油的烹饪方法不仅能够提高菜品的口感和色泽，还能减少有害物质的产生，更加健康。因此，建议大家在炒菜时采用这种方法。