炒菜怎么颠锅颠勺
炒菜颠锅颠勺的技巧主要涉及腕力、臂力以及锅的掌控。以下是一些详细的操作步骤和注意事项：
前期准备
在翻锅颠勺之前，先将菜在锅中沿顺时针方向晃荡一圈，这样可以使菜在锅内有更好的流动性。
握锅时，可以在锅耳或锅柄下方垫一张布，一是为了防止烫手，二是增大摩擦力，使锅更稳固。
颠勺动作
小翻勺：左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转，然后再将原料运送到勺的前半部再拉回翻个，如此反复。
大翻勺：左手握勺柄或锅耳，通过手腕的力量将大勺按顺时针或逆时针进行有规律的旋转，通过大勺的晃动带动菜肴在勺内的转动，使菜肴在勺内作180°翻转，达到“底朝天”的效果。
旋锅：左手握锅柄或锅耳，通过手腕的力量将大锅按顺时针或逆时针进行有规律的旋转，通过大锅的晃动带动菜肴在锅内的转动，调整锅内的原料受热、汁芡、口味、着色的位置使之均匀一致。
拖锅翻：左手握勺柄和锅耳，右手持手勺在炒勺上方里侧，在拉动大勺翻动菜肴的同时，用手勺由后向前推动原料使之翻动，这种方法适用于数量较多、用其它方法难以翻动的菜肴中。
力度和技巧
颠勺时要合理运用腕力和臂力，力度要适中，不能太大也不能太小。力气太小颠不动，力气太大菜又洒了。
在翻勺过程中，要掌握“推、拉、扬、挫”四字口诀，即“推”是为了将原料送到勺中的前半部分，“拉”是为了在第一步基础上将原料往回拉动，“扬”是为了使原料翻动起来，“挫”是为了稳稳地接住原料给其一个缓冲。