猪肝煮久发黑

猪肝放久后发黑的原因主要有以下几点：

氧化反应：

猪肝中含有大量的铁元素，在长时间与空气接触后会发生氧化反应，导致颜色变深。这种氧化反应是猪肝颜色变黑的主要原因之一。

与气体反应：

猪肝在储存过程中可能会与储存环境中的气体发生反应，导致颜色变黑。这种反应通常发生在冷藏环境中，因为冷藏室中的微生物和猪肝中的营养物质可能发生反应。

血液残留：

如果猪肝在处理过程中没有彻底清洗干净，残留的血液在加热过程中会凝固，导致颜色变黑。这种情况在切片的猪肝或猪心中较为常见。

变质：

猪肝在储存过程中可能会变质，导致颜色变黑。如果猪肝的颜色变为紫色或黑色，通常意味着已经变质，不建议食用。

微生物作用：

冷藏室中的微生物可能在猪肝表面生长代谢，导致猪肝颜色变化。

建议

新鲜度检查：在食用猪肝前，应检查其新鲜度。新鲜的猪肝颜色应为血红色，颜色鲜艳，切开后可以看清纹理，并有淡淡的腥味。

充分烹饪：如果猪肝已经变黑，可以尝试通过充分烹饪来改善颜色。例如，将猪肝煮熟后，颜色可能会变得更加鲜艳。但请注意，如果猪肝已经变质，即使煮熟后也不应食用。

正确储存：为了保持猪肝的新鲜度，应将其存放在密封袋中，并尽量排出袋内的空气，然后放入冰箱冷藏。避免将猪肝长时间暴露在空气中或存放过久。

通过以上措施，可以有效延长猪肝的保质期，并确保食用安全。