手撕鸡为什么要放调料汁

手撕鸡放调料汁的原因主要有以下几点：

提升口感：

调料汁能增加手撕鸡的鲜美口感，使其更加入味和开胃。

弥补前期煮鸡时的味道不足：

由于手撕鸡在前期煮的时候是不放盐的，直接用清水煮出来的，所以后期料汁调制成为这道菜打分的关键性作用，通过重口味的调料汁来弥补前期煮鸡时味道上的不足。

增强风味：

调料汁中的各种成分，如酱油、料酒、糖、盐、鸡精、花椒粉、辣椒面、蒜末、香油等，能够相互搭配，形成独特的香味，增强手撕鸡的风味。

使鸡肉更易撕成丝状：

在制作过程中，将煮熟的鸡肉放入冰水中浸泡，使其更易撕成丝状，而调料汁在此过程中也起到了重要作用，使撕好的鸡肉更加入味。

符合手撕鸡作为凉拌菜的特性：

手撕鸡本质上是一道凉拌菜，通过调制凉拌汁，将鸡肉和调料汁一起拌一拌，使鸡肉充分吸收调料汁的味道，达到凉拌菜的口感要求。

综上所述，放调料汁是为了使手撕鸡在口感、风味和食用体验上达到最佳状态。