青椒变蛋是哪种青椒

青椒变蛋是一道以青椒和皮蛋为主要食材的家常菜。在制作这道菜时，可以使用 尖椒或 普通青椒。具体使用哪种青椒，可以根据个人口味和需求进行选择。

尖椒红油变蛋

食材：变蛋3个，尖椒1个，香醋、生抽、橄榄油、红油、蒜末、香油适量。

做法：

1. 青椒洗净，变蛋去皮洗净。

2. 青椒和大蒜剁碎，加入少许盐、鸡精、香油拌匀。

3. 拿出一个碗，加入香醋、生抽、红油和橄榄油调成汁。

4. 变蛋切开摆入盘中，浇上调好的红油汁。

5. 最后倒入事先腌好的青椒。

尖椒皮蛋拌

食材：尖椒、皮蛋、生抽、陈醋、花椒油、辣椒油、糖、盐。

做法：

1. 将尖椒用叉子叉住，直接放在火上烤，烤到表皮糊掉即可。

2. 将青椒去蒂，中间一刀剖开，展平铺在案板上，用勺子将糊掉的皮轻轻刮掉，切成小丁或块。