江苏省腌制用盐标准

江苏省腌制用盐的标准主要遵循以下规定：

食用盐标准

强制性国家标准：GB 2721《食品安全国家标准 食用盐》。

推荐性国家标准：GB/T 5461《食用盐》。

腌制咸菜用盐量

最高用盐量：不超过蔬菜重量的25%。例如，腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤。

最低用盐量：不低于蔬菜重量的10%。

腌制果菜、根茎菜：用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

其他注意事项

腌制过程中要按时倒缸，以保证腌制效果。

使用的腌制盐应为未加工的粗盐，氯化镁含量较高，且含有一些杂质。检测标准包括GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 5009.11《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》等。

这些标准旨在确保腌制食品的安全性和风味，建议在实际腌制过程中严格按照这些标准进行操作。