芋头过水发黑

芋头在过水后变黑通常是由于 氧化反应导致的。芋头中含有丰富的淀粉，当淀粉遇到空气中的氧气时，会发生氧化反应，导致颜色变深，甚至变黑。这种现象在切开的芋头中尤为明显，因为切面暴露在空气中，氧化作用更加迅速。

现切现泡：

最好在食用前再切芋头，并立即用水泡过，以减少氧化作用的时间。

使用白醋：

在泡芋头的水中加入一些白醋，可以防止变色，同时增加脆性，并预防过敏。

淡盐水浸泡：

将切好的芋头用淡盐水浸泡，但不宜时间过长，以免营养流失。

低温保存：

如果需要长时间保存，可以将芋头放在低温环境中，减少氧化和细菌滋生的可能性。

需要注意的是，如果芋头在过水后变黑，并且伴有异味、霉变或腐烂等情况，则不宜食用，因为这可能表明芋头已经变质，可能对人体健康造成影响。

总结来说，芋头过水后变黑是正常现象，主要是由氧化反应引起的。通过适当的处理方法和保存技巧，可以有效防止芋头变色，保证其口感和营养价值。