馒头蒸完底部褐色

馒头蒸完后底部呈现褐色可能有以下几种原因：

淀粉在高温下发生糊化反应和酸解反应，导致馒头变色。

糖分过多在蒸制过程中发生糊化反应，产生焦糖化合物，使馒头变色。

如果使用的碱面没有彻底揉开，碱面聚集的地方在蒸制过程中会呈现棕色。

火候过大或蒸制时间过长可能导致馒头底部烧焦，从而呈现出咖啡色。这种情况下，烧焦的部分可能含有致癌物质，如丙烯酰胺，长期食用可能对健康造成不利影响。

如果馒头呈现褐色的同时散发出酸臭味，可能是细菌和霉菌在馒头中生长，导致馒头变质。此时不建议继续食用，以免对胃肠造成刺激。

建议

如果馒头蒸完后底部只是轻微的褐色，没有酸臭味，可以继续食用，这是正常现象。

如果褐色较深，尤其是伴有酸臭味，建议不要再食用，以免对健康造成危害。

在制作馒头时，确保碱面彻底揉开，避免烧焦，以保证食品安全。