馒头怎么样做才不发黄呢

要使馒头在蒸制过程中不变黄，可以采取以下几种方法：

避免发酵过度，因为长时间的发酵会使面团产生过多的二氧化碳，导致馒头内部组织过于疏松，蒸制时支撑力不足而塌陷，同时可能产生酸性物质，使馒头颜色发黄。

发酵时，确保温度适宜，通常在28摄氏度左右，有助于酵母快速繁殖，从而缩短发酵时间。

选择高质量的中筋面粉，避免使用存放时间过长或变质的面粉，因为其面筋含量和质量可能会下降，影响馒头的发酵和成型。

碱或小苏打的使用量要适中，过多的碱会使馒头呈碱性，导致颜色发黄且口感变差。

如果碱放多了，可以在蒸过馒头的水中加入适量的白醋或食醋，然后将已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白且无碱味。

蒸馒头时，确保锅内水量充足，避免水分流失导致馒头表面发黄。

蒸制过程中，火候要适中，避免火太大导致馒头内部膨胀过大，最外面一层皮鼓包严重，受热能力有限加上水分流失而发黄。

在发酵好的面团体积变大后，要仔细揉面排气，排出里面的气泡，使面团重新变得光滑细腻，这一步很关键，会影响馒头的口感和外观。

如果采用老面发酵工艺，注意控制老面中的杂菌（如乳酸菌）和加入的碱量，避免因老面放得过多或碱量不当导致馒头发黄。

在面粉里加一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

通过以上方法，可以有效减少馒头在蒸制过程中变黄的现象，使馒头保持洁白松软。