发面馒头里面放什么最好

在发面馒头时，可以加入以下几种材料来提升口感和加速发酵：

啤酒和米酒：

这两种酒含有酒精和酵母菌，可以加速发酵过程，使馒头更加松软香韧。具体做法是将米酒和啤酒各30ml，加入少量白糖和温水，然后搅拌均匀，再加入面粉、酵母粉和泡打粉。

酸奶：

未喝完的酸奶含有酵素成分，可以适量减少酵母的用量，同时使馒头更加香软细腻。具体做法是将200ml酸奶、3g酵母粉和5g泡打粉加入面粉中。

白糖：

白糖是酵母的食物，可以加速发酵，使面团产生更多的蜂窝状气孔，从而变得松软。一般建议每500克面粉加入5-7克白糖。

食盐：

少量食盐可以增加面团的韧性，使馒头吃起来松软有嚼劲儿。建议每100克面粉加入1克食盐。

牛奶：

牛奶中的蛋白质和乳糖可以加快酵母的繁殖和发酵过程，同时使馒头更加白皙细腻。建议将牛奶与水按照1:2的比例混合后使用。

猪油或植物油：

加入一勺猪油或味道小的植物油（如玉米油、葵花籽油）可以使馒头更加膨松、柔软、洁白、香甜可口。

米醋：

米醋可以激活酵母的活性，缩短发酵时间。建议将一勺米醋加入酵母水中搅拌均匀。

综合以上几种材料，可以根据个人口味和需求选择合适的配料。例如，如果想要快速发酵且追求松软口感，可以加入啤酒和米酒；如果希望馒头更加香软细腻，可以加入酸奶和白糖；如果追求口感丰富，可以尝试加入牛奶和猪油。